Листья салата разных цветов содержат антиоксиданты с разной скоростью действия
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Исследование трех вариантов салата показало связь цвета листьев с типами и скоростью действия антиоксидантов. Специалисты кафедры биологии растений и экологии Университета Басков изучали зеленую «Батавию», красно-зеленый «Чудо четырех сезонов» и красный «Дубовый лист» методом электронного парамагнитного резонанса (ЭПР).
В зеленых листьях обнаружили водорастворимый антиоксидант медленного и среднего действия, в красных — соединения средней и высокой скорости, а в красно-зеленых — все три типа. Исследователи отмечают, что разная скорость не говорит о превосходстве одних антиоксидантов над другими. Они предполагают, что кверцетин относится к антиоксидантам средней скорости, а антоцианы составляют большинство быстрых соединений; конкретные вещества пока не установлены. Высокую активность красных и красно-зеленых листьев связывают с большим содержанием фенолов. Результаты опубликованы в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии».
Главное
- Для сравнения трех видов салата специалисты Университета Басков применили метод электронного парамагнитного резонанса.
- В зеленых листьях обнаружили водорастворимый антиоксидант медленного и среднего действия.
- В красных листьях выявили соединения средней и высокой скорости, а в красно-зеленых — все три типа.
- Исследователи предполагают, что кверцетин связан с антиоксидантами средней скорости, а антоцианы — с быстрыми.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация