Печенье с экстрактом расторопши: больше белка и меньше калорий
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Способ производства печенья с экстрактом расторопши разработали ученые РЭУ им. Г.В. Плеханова. По сравнению с аналогичными продуктами калорийность десерта ниже в 1,6 раза, а белка в нем больше в 1,7 раза.
Технология предусматривает восстановление меланжа — яичного полуфабриката — и замешивание теста с экстрактом расторопши. В описании разработки указано, что в продукт входят белки и вещества с антидепрессивным, иммуностимулирующим, противовоспалительным, гепатопротекторным и антиоксидантным действием. Разработчики учитывали применяемые на предприятиях машинно-аппаратурные схемы. По их оценке, внедрение технологии не потребует дополнительных расходов и не снизит производительность линий.
Главное
- Способ производства печенья разработали ученые РЭУ им. Г.В. Плеханова.
- В рецептуре используют экстракт расторопши и восстановленный меланж.
- В десерте в 1,7 раза больше белка и в 1,6 раза меньше калорий, чем в аналогичных продуктах.
- По оценке разработчиков, внедрение технологии не потребует дополнительных расходов и не снизит производительность линий.
Что говорят врачи
Отдельные участники ставят под сомнение, что печенье действительно будет менее калорийным, и предполагают, что изменения могут касаться скорее гликемического индекса. Также звучит обеспокоенность составом: содержание жиров, сахара и промышленных добавок, по мнению коллег, может ограничить предполагаемую пользу продукта для печени. Таким образом, обсуждение сосредоточено не на самом способе разработки, а на том, насколько итоговая рецептура соответствует заявленным свойствам.
Обобщение обсуждения публикации в сообществе «Врачи РФ» (8 комментариев). Без цитат и имён участников. Само обсуждение доступно врачам после входа.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация