Йогурт и запах чеснока: результаты лабораторного исследования
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Йогурт из цельного молока снижал концентрацию летучих серосодержащих соединений сырого чеснока в лабораторном эксперименте. Результаты опубликованы в журнале Molecules. Исследователи измеряли содержание пахучих веществ в газе над образцами с помощью масс-спектрометрии; влияние йогурта на запах изо рта у людей в работе не проверяли.
Жирные и белковые компоненты йогурта уменьшали содержание летучих веществ эффективнее водной части. Среди отдельных белков лучше всего показала себя комбинация казеиновых мицелл и сывороточного белка. Повышение pH йогурта с 4,4 до семи ослабило его действие, а жарка сама по себе уменьшила количество пахучих соединений в чесноке. Исследователи предположили, что греческий йогурт и варианты с фруктовым вкусом могут быть эффективны; употребить их следует сразу после чеснока.
Главное
- Лабораторные испытания показали, что цельномолочный йогурт снижает содержание летучих соединений сырого чеснока.
- Белковые и жирные компоненты йогурта действовали эффективнее водной части.
- Лучший результат среди белков показала комбинация казеиновых мицелл и сывороточного белка.
- Повышение pH йогурта с 4,4 до семи ослабило его дезодорирующее действие.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация