Пищевая эмульсия с фукоиданом: разработка ученых ЮУрГУ
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Ученые Южно-Уральского государственного университета разрабатывают двойную пищевую эмульсию с фукоиданом — полисахаридом бурых водорослей. В состав смеси входят фукоидан, очищенная вода и кукурузное масло. Низкочастотная ультразвуковая обработка помогает получить мелкие частицы и повысить устойчивость эмульсии; ученые также исключили из рецептуры эмульгатор, увеличив долю фукоидана. По данным тестов, антиоксидантная активность фукоидана после такой обработки составила 88,9 % против 65,3 %.
Эмульсию планируют использовать как способ внесения фукоидана в продукты во время производства: масляная оболочка водных капель должна защищать полисахарид от разрушения на этом этапе. Разработчики сообщают, что добавка не меняет вкус и аромат пищи. Южно-Уральский государственный университет запатентовал способ получения пищевого ингредиента в рамках гранта Российского научного фонда.
Главное
- В состав разрабатываемой эмульсии входят фукоидан, очищенная вода и кукурузное масло.
- Для получения эмульсии ученые применяют низкочастотный ультразвук и не используют эмульгатор.
- После обработки антиоксидантная активность фукоидана составила 88,9 % против 65,3 %.
- Южно-Уральский государственный университет запатентовал способ получения пищевого ингредиента в рамках гранта Российского научного фонда.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация