Заменители молочного жира: признаки в молочных продуктах и маркировка

Автор материала разбирает, как выявлять заменители молочного жира (ЗМЖ) в молочных продуктах по маркировке и внешним признакам. Для творога, сметаны и сыра публикация перечисляет ГОСТы Р 52096-2003, Р 52092-2003 и Р 52686-20-06 и отмечает, что растительных жиров в продукции, изготовленной по этим стандартам, быть не должно. Среди возможных признаков названы жирная плёнка после творога и сметаны, необычная текстура сыра, а также особенности таяния мороженого и плавления сливочного масла.

Эксперт по пищевым продуктам утверждает, что растительные жиры добавляют до 70% производителей сгущённого молока, а в варёной сгущёнке такая замена встречается до 95% продуктов; определить её по вкусу нельзя. В статье указано, что слово «продукт» в названии творожного или сгущённого товара говорит об использовании ЗМЖ. Для мороженого, сливочного масла и сгущённого молока названы ГОСТы Р 52175-2003, Р 52969-2008 и Р 53436-2009.