Микробная трансглютаминаза в продуктах: запрет и возможные риски
Краткое изложение авторской публикации врача в сообществе «Врачи РФ» от .
Автор материала объясняет, почему микробную трансглютаминазу находят в продуктах питания, несмотря на запрет ее применения в России с 2020 года: фермент связывает белки и может ускорять производство, например творога. За первые шесть месяцев 2024 года зарегистрировали 28 случаев его использования — больше, чем за весь предыдущий год. Единый метод измерения микробной трансглютаминазы утвердили в конце февраля 2024 года, после чего усилился контроль за ее незаконным применением.
Автор приводит оценку гастроэнтеролога: научных данных, однозначно подтверждающих канцерогенность фермента, нет. Некоторые исследования указывают на возможную связь трансглютаминазы с целиакией, болезнью Крона, болезнью Паркинсона и болезнью Альцгеймера, однако их выводы не окончательны. Определить фермент на вкус или внешний вид продукта нельзя — для этого нужен лабораторный анализ.
Главное
- В России применение микробной трансглютаминазы в пищевой промышленности запрещено с 2020 года.
- За первые шесть месяцев 2024 года зарегистрировали 28 случаев использования микробной трансглютаминазы.
- Единый метод измерения микробной трансглютаминазы утвердили в конце февраля 2024 года.
- Наличие микробной трансглютаминазы в продукте можно установить только лабораторным анализом.
Что говорят врачи
Часть участников связывает проблему с недостаточным контролем за производителями и предлагает усилить ответственность за выпуск продуктов с нежелательными добавками. Другие считают, что одной строгости недостаточно: стремление снижать затраты и ограниченная покупательная способность поддерживают спрос на более дешёвую продукцию, а переход к натуральным продуктам может сделать их менее доступными. Некоторые участники выступают за более строгие требования к составу и развитие сельского хозяйства без подобных добавок; звучит и мнение, что для этого нужны экономические изменения, а не карательные меры.
Обобщение обсуждения публикации в сообществе «Врачи РФ» (12 комментариев). Без цитат и имён участников. Само обсуждение доступно врачам после входа.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация