Холодец и студень: история блюда и рецепты из русских кулинарных книг
Краткое изложение авторской публикации врача в сообществе «Врачи РФ» от .
Автор материала рассматривает историю русского холодца и студня и приводит рецепты из кулинарных книг разных эпох. По одной из версий, названия блюда зависели от региона: «студень» чаще употребляли на севере и северо-западе, а «холодец» — на юге; сегодня слова обычно считают синонимами. В отличие от заливного, которому для застывания добавляют желатин или агар-агар, холодец желируется при охлаждении мясного бульона.
Первый опубликованный рецепт студня автор датирует 1816 годом: его включил Василий Левшин в книгу «Русская поварня». В подборке также представлены говяжий холодец из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года, рецепт из петуха Вильяма Похлебкина и сладкий яблочный холодец из «Подарка молодым хозяйкам» Елены Молоховец.
Главное
- По одной из версий автора, «студень» чаще называли блюдо на севере и северо-западе, а «холодец» — на юге.
- В отличие от заливного, холодец застывает при охлаждении мясного бульона без добавления желатина или агар-агара.
- Первый опубликованный рецепт студня появился в книге Василия Левшина «Русская поварня» в 1816 году.
- В подборке есть говяжий холодец из книги 1939 года, рецепт из петуха Вильяма Похлебкина и яблочный холодец Елены Молоховец.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация