Домашние консервы: риск ботулизма и правила хранения
Краткое изложение интервью, опубликованного в сообществе «Врачи РФ» от .
В интервью исследователь объяснила, как домашнее консервирование связано с риском ботулизма и какие меры снижают вероятность отравления. Clostridium botulinum может развиваться в герметичной банке без доступа кислорода, а ботулинический токсин иногда присутствует без изменений запаха, вкуса и внешнего вида продукта. Поэтому отсутствие признаков порчи не подтверждает безопасность консервации.
Собеседница советует соблюдать рецепт и время термической обработки, стерилизовать банки и хранить заготовки в темном, сухом, прохладном месте; оптимальная температура — не выше 15 градусов. Домашние мясные и рыбные консервы длительного хранения без автоклава готовить не рекомендуется: если продукты консервировали без него, их следует держать только в холодильнике. По словам исследователя, кипячение при 100 градусах не уничтожает споры клостридий; для этого требуется нагрев выше 120 градусов под давлением.
Главное
- По словам исследователя, ботулинический токсин может быть в консервах без изменений запаха, вкуса и внешнего вида.
- Clostridium botulinum может развиваться в герметичной банке без доступа кислорода.
- Домашние мясные и рыбные консервы длительного хранения без автоклава готовить не рекомендуется.
- Собеседница советует хранить заготовки в темном, сухом месте при температуре не выше 15 градусов.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация