Домашние грибные консервы: риск ботулизма и правила хранения
Краткое изложение публикации в сообществе Врачи РФ от .
Главный внештатный токсиколог Минздрава Подмосковья Михаил Козиев рассказал о профилактике отравления грибами и ботулизма при употреблении домашних консервов. После сбора грибы нужно очистить от земли и промыть; некоторые виды следует замочить или отварить, а воду после отваривания слить. В герметичной банке могут создаться условия для образования ботулотоксина. Наличие ботулотоксина нельзя определить по внешним признакам: он не влияет на цвет, вкус или запах продукта. Покупать домашние грибные заготовки на стихийных рынках или у продавцов, о приготовлении и хранении которых ничего не известно, опасно.
Помутневший рассол, неприятный запах или деформация банки — причины отказаться от грибной консервации. Закрытые домашние заготовки можно держать в сухом тёмном месте при температуре от 0 до +25 °C до 12 месяцев; открытую банку хранят в холодильнике не более 2–5 суток. Двоение или затуманивание зрения, мышечная слабость, нарушения глотания и дыхания могут указывать на ботулизм; при таких симптомах нужно срочно обратиться за медицинской помощью.
Главное
- Некоторые виды грибов перед приготовлением нужно замочить или отварить, а воду после отваривания слить.
- Ботулотоксин в грибных консервах может не менять цвет, вкус и запах продукта.
- Домашние грибные консервы хранят до 12 месяцев при температуре от 0 до +25 °C.
- После вскрытия грибные консервы можно хранить в холодильнике не более 2–5 суток.
Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация