Акриламид в картофеле и тостах: рекомендации британского агентства
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Британское Агентство пищевых стандартов (FSA) призвало снижать количество акриламида в пище и готовить картофель, хлеб и другие крахмалистые продукты до золотистого, а не тёмного цвета. По оценке руководителя программы оценки риска FSA, уровень акриламида в рационе превышает безопасный порог; агентство также стремится побудить пищевую промышленность уменьшить его содержание в продуктах.
Акриламид образуется при нагревании крахмалистых продуктов выше 120 градусов. Национальная токсикологическая программа США и Международное агентство по изучению рака относят вещество к вероятным канцерогенам для человека; данные исследований на людях неполные, а злокачественные новообразования оно вызывает у крыс. FSA советует не допускать подгорания, следовать инструкциям на упаковке и не хранить сырой картофель для жарки в холодильнике: его лучше держать в тёмном прохладном месте при температуре выше 5,6 градуса по Цельсию.
Главное
- Акриламид образуется при тепловой обработке крахмалистых продуктов при температуре выше 120 градусов.
- Национальная токсикологическая программа США и Международное агентство по изучению рака относят акриламид к вероятным канцерогенам для человека.
- FSA рекомендует готовить картофель и хлеб до золотистого цвета и не допускать подгорания.
- Сырой картофель для жарки рекомендуется хранить в тёмном прохладном месте при температуре выше 5,6 градуса по Цельсию.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация