История русских блинов: региональные традиции и старинные рецепты
Краткое изложение авторской публикации врача в сообществе «Врачи РФ» от .
Автор материала рассматривает русские блины как меняющуюся региональную традицию, а не блюдо с единственным древним происхождением. По изложению автора, блины были известны и за пределами Руси, а котлома упоминается в «Росписи царским кушаньям» 1610–13 годов. Автор отмечает, что письменные свидетельства о блинах как масленичном угощении появляются не ранее XVI века. Перенос начала Нового года на 1 сентября, одобренный Иваном III в 1492 году, автор связывает с возможностью включить Масленицу в православный календарь и привязать её к сырной седмице. В разных областях готовили гречневые, пшеничные и тонкие блины. Рецепты также менялись: в книге 1862 года описаны рисовые блины с пармезаном, а в 1927 году опубликован простой рецепт дрожжевых блинов. Современные повара, по словам автора, продолжают экспериментировать с ингредиентами и подачей.
Главное
- Автор указывает, что котлома упоминается в «Росписи царским кушаньям» 1610–13 годов.
- Письменные свидетельства о блинах как масленичном угощении появляются не ранее XVI века.
- Иван III одобрил перенос начала Нового года на 1 сентября в 1492 году.
- В «Санкт-Петербургской кухне» 1862 года описаны рисовые блины с пармезаном.
- В книге «Кухня на плите и примусе» 1927 года опубликован рецепт дрожжевых блинов.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация