Дегустация вина: влияние цвета и этикетки на оценки экспертов
Краткое изложение авторской публикации врача в сообществе «Врачи РФ» от .
Автор материала рассматривает, насколько оценки винных экспертов могут зависеть от условий дегустации, и приводит результаты экспериментов Фредерика Броше из Университета Бордо, проведённых в 2001 году. В одном тесте 57 специалистов оценивали два вина, одно из которых было белым, окрашенным пищевым красителем в красный цвет. По описанию автора, участники использовали для него характеристики, типичные для красных вин.
В другом опыте одно и то же Бордо разлили в бутылки с этикетками гран-крю и столового вина. Эксперты оценили вина неодинаково, а большинство не рекомендовало столовое. Автор также упоминает дегустацию в Бостоне, где из 25 вин стоимостью не более 12 долларов победило самое дешёвое. По мнению автора, эти примеры показывают, что оценки специалистов не обязательно совпадают с личными вкусовыми предпочтениями и не должны считаться единственно верным критерием.
Главное
- В 2001 году Фредерик Броше из Университета Бордо провёл два эксперимента с дегустаторами.
- В первом эксперименте 57 экспертов оценивали белое вино, окрашенное пищевым красителем в красный цвет.
- В другом опыте эксперты по-разному оценили одно и то же Бордо в бутылках с этикетками гран-крю и столового вина.
- На дегустации в Бостоне победило самое дешёвое из 25 вин стоимостью не более 12 долларов.
- Автор считает, что оценки винных экспертов не обязательно отражают личные вкусовые предпочтения.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация