Искусственная жировая ткань из клеток мыши и свиньи: способ выращивания

Американские исследователи получили трехмерные образцы жировой ткани из культивированных адипоцитов мыши и свиньи. Строение и текстура образцов были сопоставимы с натуральной жировой тканью. Результаты работы опубликованы в 2023 году в журнале eLife. Метод включает выращивание клеток плоским слоем, который затем собирают и формируют в объемную массу. Для сохранения трехмерной структуры использовали альгинат натрия или микробную трансглютаминазу; культивирование адипоцитов продолжалось 30 дней. После добавления жирных кислот и триглицеридов липидный состав образцов приблизился к показателям нативных адипоцитов. У свиных клеток отличалось соотношение фосфолипидов, но, согласно исследованию, это не влияло на физико-химические свойства ткани. Возможность использовать выращенный жир при приготовлении пищи и объединить его производство с выращиванием искусственного мяса еще предстоит проверить.