Дуриан: два соединения формируют ключевой аромат фрукта
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Химический анализ дуриана позволил исследовательской группе под руководством Мартина Штайнхауса из Германии определить вещества, формирующие характерный запах фрукта. Большинство выявленных пахучих соединений дают ноты, напоминающие фрукты, жареный лук и серу. Однако ключевой аромат дуриана можно воссоздать с помощью двух веществ: этил (2S)-2-метилбутаноат придаёт фруктовую ноту, а 1-(этилсульфанил)этантиол отвечает за запах лука. Исследователей удивило, что сложную и интенсивную композицию запаха можно передать всего двумя химическими соединениями.
Главное
- Химический анализ дуриана провела исследовательская группа во главе с Мартином Штайнхаусом из Германии.
- Большинство пахучих соединений дуриана напоминают смесь фруктов, жареного лука и серы.
- Ключевой аромат дуриана воссоздают этил (2S)-2-метилбутаноат и 1-(этилсульфанил)этантиол.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация