Пищевые плесневые культуры при созревании колбас, стейков и рыбы
Краткое изложение авторской публикации врача в сообществе «Врачи РФ» от .
Автор материала описывает применение пищевых плесневых культур при созревании колбас и мяса, а также эксперименты с рыбой. По его словам, плесень на фуэте появляется в процессе созревания, а для колбас используют подобранные штаммы, влияющие на вкус и свойства продукта. Автор отмечает, что сухое вызревание стейка может занимать до 120 дней, а мясо теряет до 35% первоначального веса. В мясных ателье России цена готовых отрубов может доходить до 50 тысяч рублей. При влажном вызревании Wet Age мясо, согласно материалу, не теряет естественную влагу. Японский исследователь Papachel опрыскивает рыбу спорами пищевой плесени и выдерживает ее в шкафу для вызревания. Автор отмечает, что после обработки плесенью морской окунь может напоминать по аромату белые грибы, копченый сыр и орехи.
Главное
- Автор указывает, что сухое вызревание стейка может длиться до 120 дней.
- При сухом вызревании мясо теряет до 35% первоначального веса.
- В мясных ателье России цена готовых отрубов может доходить до 50 тысяч рублей.
- При технологии Wet Age мясо не теряет естественную влагу.
- Японский исследователь Papachel опрыскивает рыбу спорами пищевой плесени и выдерживает ее в шкафу для вызревания.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация