Гибридный пищевой гель может заменить твердые жиры в продуктах
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Иранские и российские исследователи разработали пищевой гибридный гель, который может заменить насыщенные жиры и трансжиры в шоколаде, мороженом, мясных полуфабрикатах и других продуктах. В состав разработки входят экстракт водорослей, пчелиный воск и масло виноградных косточек. Гель сочетает гидрогель из полимерных молекул водорослей и олеогель на основе растительного масла. Такая структура удерживает жидкое масло, придавая ему свойства твердого жира, и сохраняется при термической обработке.
Безопасность материала проверили в опытах на крысах, получавших большие количества геля вместе с пищей. У животных не обнаружили изменений структуры и состояния внутренних органов или увеличения массы тела. Исследователи считают, что разработку потенциально можно использовать как заменитель твердых жиров.
Главное
- Гибридный гель состоит из экстракта водорослей, пчелиного воска и масла виноградных косточек.
- Разработка предназначена для замены насыщенных жиров и трансжиров в пищевых продуктах.
- Гель сохраняет структуру при термической обработке.
- В опытах на крысах не выявили изменений внутренних органов или увеличения массы тела.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация