Квас и похмельная еда на Руси: исторические напитки и супы
Краткое изложение авторской публикации врача в сообществе «Врачи РФ» от .
Автор исторического обзора рассказывает, какие напитки и блюда на Руси и в Московском царстве связывали с облегчением похмелья. Главным средством он называет холодный кислый белый квас, который могли приправлять хреном; в XV веке, по материалу, существовало более 500 разновидностей кваса. Кислые щи тогда означали не суп, а сильно газированный напиток из солода или муки, который дображивал в закупоренных бутылках.
Для еды после застолья автор описывает холодную смесь из тонко нарезанной баранины, огурцов, перца, уксуса и огуречного рассола; Ян Стрёйс называл подобную закуску Pochmelie. Упоминаются также наваристые супы на бараньем или говяжьем бульоне с соленьями, хреном и квасом. По версии автора, в XVIII веке в трактирной солянке появились черты терпких супов, а в XIX веке заведения предлагали варианты с осетриной, лимонами, каперсами, дичью и копченостями.
Главное
- Автор называет холодный кислый белый квас главным средством от похмелья на Руси и в Московском царстве.
- В XV веке насчитывалось более 500 видов кваса; кислые щи были сильногазированным напитком, а не супом.
- Исторические описания похмельной еды включали баранину, огурцы, перец, уксус и огуречный рассол; Ян Стрёйс называл закуску Pochmelie.
- В XVIII веке в трактирной солянке появились черты терпких супов, а в XIX веке готовили варианты с осетриной, лимонами, каперсами, дичью и копченостями.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация