ГМО-пшеница из Великобритании снижает образование акриламида при нагревании
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Исследователи из Великобритании создали разновидность пшеницы с пониженным содержанием аспарагина — аминокислоты, участвующей в образовании акриламида при нагревании. Акриламид формируется при температуре выше 100 градусов в продуктах с сахаром и белками при низкой влажности. Среди таких продуктов — сухие завтраки, печенье, сухарики, картофель фри, чипсы, тосты, термически обработанный кофе и некоторые хлебобулочные изделия.
Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марианна Костюченко отметила, что технологии снижения содержания аспарагина и образования акриламида применяются около десяти лет; для этого используют ферментные препараты аспарагиназа. Акриламид повышает вероятность развития злокачественных опухолей. По оценкам FDA, допустимое среднее суточное поступление составляет 0,4 мкг на 1 кг массы тела, по данным ФАО/ВОЗ — 1 мкг/кг; российских норм потребления акриламида нет.
Главное
- Британские исследователи создали разновидность пшеницы с пониженным содержанием аспарагина.
- Акриламид образуется при температуре выше 100 градусов в продуктах с сахаром и белками при низкой влажности.
- Для снижения образования акриламида применяют ферментные препараты аспарагиназа.
- Российских норм потребления акриламида нет.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация