В Великобритании создали пшеницу со сниженным образованием акриламида

Британские исследователи вывели пшеницу с пониженным содержанием аспарагина — аминокислоты, из которой при нагревании образуется акриламид. По данным разработчиков, изделия из такой пшеницы содержат существенно меньше этого вещества. Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марианна Костюченко пояснила, что акриламид — канцероген, который образуется в продуктах с сахаром и белками при низкой влажности и температуре выше 100 градусов; много его в сухих завтраках, печенье, сухариках, картофеле фри, чипсах, тостах, обжаренном кофе и некоторых хлебобулочных изделиях. По оценке FDA, допустимое среднее суточное поступление акриламида — 0,4 мкг на 1 кг массы тела, по данным ФАО/ВОЗ — 1 мкг/кг; российских норм нет. Костюченко отметила, что технологии снижения аспарагина существуют около десяти лет, в частности используются ферментные препараты аспарагиназы.