Сакэ: технология производства и отличие от водки, вина и пива
Краткое изложение авторской публикации врача в сообществе «Врачи РФ» от .
Автор объясняет, почему сакэ нельзя отнести к водке, вину или пиву: при его производстве крахмал риса сначала превращают в сахар с помощью грибка кодзи, а затем дрожжи образуют спирт. По описанию автора, рис шлифуют, пропаривают и обрабатывают кодзи; ферментация в бродильных чанах продолжается около пяти недель при перемешивании.
Автор отмечает, что кодзи расщепляет крахмал, а дрожжи перерабатывают сахар в спирт, поэтому оба процесса идут одновременно. После брожения сакэ отжимают, фильтруют, пастеризуют для более длительного хранения и выдерживают. Крепость готового напитка обычно составляет 15–16 градусов; также производят варианты крепостью 5–6 градусов и более крепкие — не более 20 градусов. Автор приводит классификацию по степени шлифовки риса: для премиальных категорий остаток зерна составляет 60% или 50%.
Главное
- Автор указывает, что грибок кодзи превращает крахмал риса в сахар, который дрожжи перерабатывают в спирт.
- По материалу, брожение сакэ в чанах длится около пяти недель при постоянном перемешивании.
- Крепость готового сакэ обычно составляет 15–16 градусов; встречаются варианты от 5–6 до не более 20 градусов.
- В приведенной автором классификации для премиальных категорий остаток риса после шлифовки составляет 60% или 50%.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация