Льняное сырьё для безглютеновых продуктов: разработка МГУ им. Н. П. Огарева
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Ученые Мордовского государственного университета им. Н. П. Огарева разработали технологию производства масличного льна и рецептуру муки для безглютеновых продуктов. В муку из смесей безглютеновых псевдозлаков добавляют льняной компонент, который используют как загуститель; на этой основе удалось получить хлебный продукт.
В университете связывают разработку с нехваткой отечественных специальных ингредиентов для промышленного выпуска безглютеновой продукции в России. После отжима масла остаётся льняной жмых: его переработка позволяет получить муку без глютена, по свойствам близкую к традиционной. По сообщению вуза, разработка поможет создать линейку импортозамещающих продуктов для людей с целиакией.
Главное
- Ученые Мордовского государственного университета им. Н. П. Огарева разработали технологию производства масличного льна.
- В муку из смесей безглютеновых псевдозлаков добавляют льняной компонент как загуститель.
- Из смеси с льняным компонентом удалось получить хлебный продукт.
- Льняной жмых после отжима масла используют для получения муки без глютена, близкой по свойствам к традиционной.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация