Картофель фри и альдегиды: результаты исследования 2019 года
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Исследование под руководством профессора Грутвельда, проведённое в 2019 году и опубликованное в Nature, оценивало содержание альдегидов в картофеле фри, приготовленном на растительном масле. Согласно приведённым результатам, в порции картофеля фри размером 5 унций уровень канцерогенных альдегидов превышал установленный Всемирной организацией здравоохранения допустимый предел в 25 раз. В материале также сопоставляется количество альдегидов в 100–150 г картофеля фри с выкуриванием 25 сигарет. Среди токсинов, обнаруженных в растительных маслах, названы акролеин и эпоксидные жирные кислоты. Вдыхание акролеина при жарке может привести к воспалению лёгких, а эпоксидные жирные кислоты связывают с опухолями молочной железы, нарушением работы органов и проблемами с фертильностью.
Главное
- В 2019 году профессор Грутвельд возглавил исследование, опубликованное в Nature.
- Порция картофеля фри размером 5 унций содержала в 25 раз больше канцерогенных альдегидов, чем норма Всемирной организации здравоохранения.
- В материале количество альдегидов в 100–150 г картофеля фри сопоставлено с выкуриванием 25 сигарет.
- Среди токсинов в растительных маслах названы акролеин и эпоксидные жирные кислоты.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация