Безглютеновый хлеб из теффа разработали в Санкт-Петербурге
Краткое изложение публикации в сообществе Врачи РФ от .
Санкт-Петербургский филиал НИИ хлебопекарной промышленности разработал рецептуру безглютенового хлеба из муки теффа — африканского злака. Технология создана в рамках государственного задания и предусматривает закваску на чистых культурах молочнокислых бактерий и дрожжей из коллекции института. По описанию разработки, хлеб содержит железо, кальций и клетчатку; ферментация разрушает фитиновую кислоту, которая может затруднять усвоение железа и кальция.
Подобранные микроорганизмы предназначены для безглютеновых заквасок. НИИ хлебопекарной промышленности занимается разработкой безглютенового хлеба более 30 лет. По словам технологов, муку теффа можно использовать также для производства сдобы, десертов и снеков.
Главное
- Рецептуру хлеба из муки теффа создал Санкт-Петербургский филиал НИИ хлебопекарной промышленности.
- Закваска состоит из чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей из коллекции института.
- Разработка выполнена в рамках государственного задания.
- НИИ хлебопекарной промышленности занимается разработкой безглютенового хлеба более 30 лет.
Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация