Термическая обработка пищи и кишечный микробиом: результаты исследования
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Термическая обработка продуктов по-разному меняла кишечный микробиом мышей и людей в исследовании ученых Калифорнийского университета в Сан-Франциско и Гарвардского университета. У мышей приготовленный батат повлиял на состав микробиома, активность микробных генов и продукты метаболизма, тогда как сырое и обработанное мясо почти не вызывали изменений. Исследователи связывают эффект с лучшим усвоением крахмала после нагревания и инактивацией антимикробных соединений в продуктах.
В исследовании на людях восемь добровольцев три дня ели блюда из сырых либо термически обработанных продуктов; анализ образцов стула также выявил изменения кишечных микробов. Исследователи отметили небольшой размер выборки и короткую продолжительность эксперимента и выразили заинтересованность в более масштабном исследовании долгосрочного влияния рациона.
Главное
- В опытах на мышах сырое и приготовленное мясо почти не повлияло на микробиом.
- Приготовленный батат изменил состав микробиома мышей, активность микробных генов и продукты метаболизма.
- Исследователи связали изменения с усвоением крахмала и действием антимикробных соединений.
- В эксперименте участвовали восемь человек, которые три дня ели сырые или термически обработанные продукты.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация