Ферментированная рыба на Севере: возможная связь с нелюбовью к соли
Краткое изложение авторской публикации врача в сообществе «Врачи РФ» от .
Автор материала рассматривает, почему ферментированная рыба и мясо стали распространёнными в северных регионах. По версии автора, дело могло быть не только в нехватке соли: некоторые северные народы не любили солёную пищу, а ферментация позволяла заготавливать продукты с небольшим количеством соли. В подтверждение автор приводит свидетельства путешественников и этнографов XVII–XX веков: В. Г. Богораз сообщал о неприятии соли чукчами, а Пьер-Мартин де Ламартиньер — о несолёной оленине у саамов.
Автор отмечает, что особая польза ферментированных рыбы и мяса убедительно не доказана. При этом ферментация может снижать токсичность продуктов: в свежем мясе гренландской акулы мочевина под действием микробных ферментов превращается в аммоний. Для приготовления хаукарля мясо сначала выдерживают под гнётом несколько недель или месяцев, а затем вялят на воздухе ещё два-четыре месяца.
Главное
- Автор предполагает, что распространение ферментированной рыбы на Севере могло быть связано с нелюбовью части народов к солёной пище.
- В. Г. Богораз писал о неприятии соли чукчами, а Пьер-Мартин де Ламартиньер отмечал, что саамам подавали несолёную оленину.
- По мнению автора, убедительных доказательств особой пользы ферментированных рыбы и мяса нет.
- При приготовлении хаукарля мясо гренландской акулы выдерживают под гнётом несколько недель или месяцев, затем вялят два-четыре месяца.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация