Растительное мясо из соевого и подсолнечного шрота: разработка ИЦиГ СО РАН
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Ученые Института цитологии и генетики СО РАН совместно с компанией «ЭФКО» разрабатывают технологию производства растительного мяса из шрота сои и подсолнечника с питательными свойствами животного белка. О проекте в июне 2022 года сообщил заместитель директора института по инновационной деятельности Петр Куценогий.
По словам ученого, растительный белок уступает животному по содержанию ряда незаменимых аминокислот, витаминов и усваиваемого железа. Исследователи разрабатывают способ воспроизводимо формировать в растительном фарше необходимые питательные свойства. Сырьем служат побочные продукты масложирового производства после отжима. Сейчас их обычно используют в кормовой промышленности, но после специальной обработки рассматривают применение в пищевом производстве.
Главное
- Институт цитологии и генетики СО РАН разрабатывает технологию растительного мяса вместе с компанией «ЭФКО».
- Для производства растительного мяса используют шрот сои и подсолнечника.
- По словам Петра Куценогого, растительному белку недостает ряда аминокислот, витаминов и усваиваемого железа.
- Побочные продукты масложирового производства после отжима сейчас обычно используют в кормовой промышленности.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация