Грибы и пищеварение: клетчатка, пищевая ценность и приготовление
Краткое изложение авторской публикации врача в сообществе «Врачи РФ» от .
Автор материала объясняет, что грибы перевариваются не полностью из-за структурных полисахаридов — хитина, β-глюканов и маннита. Они устойчивы к пищеварительным ферментам и в основном проходят через кишечник как пищевые волокна. По мнению автора, эти вещества могут поддерживать работу кишечника: нерастворимая клетчатка увеличивает объем стула, а растворимая замедляет всасывание углеводов и служит пищей для кишечных бактерий.
Автор отмечает, что грибы малопитательны и не заменяют мясо как источник белка: в 100 г белых грибов белка в семь раз меньше, чем в сырой говядине. При этом грибы содержат клетчатку, витамины группы В и, в зависимости от воздействия ультрафиолета, витамин D. Для приготовления автор рекомендует термическую обработку в течение 15—30 минут при +100…120 °С; домашние грибные консервы требуют соблюдения правил безопасности из-за риска ботулизма.
Главное
- Автор указывает, что хитин, β-глюканы и маннит устойчивы к пищеварительным ферментам человека.
- По оценке автора, грибная клетчатка может увеличивать объем стула и служить пищей для кишечных бактерий.
- В 100 г белых грибов в семь раз меньше белка, чем в сырой говядине.
- Автор рекомендует готовить грибы 15—30 минут при температуре +100…120 °С.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация