Акриламид в подгоревшей пище: связь с раком у людей не подтверждена
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Более поздние исследования не подтвердили связь пищевого акриламида с онкологическими заболеваниями у людей. Поэтому утверждение, что подгоревшие тосты и другие крахмалистые продукты вызывают онкологические заболевания, остаётся недоказанным. Такой вывод приводится со ссылкой на исследования и рекомендации Cancer Research UK.
Акриламид образуется при реакции Майяра, когда крахмалистые продукты нагреваются примерно выше 120 градусов: сахара и аминокислоты формируют новые соединения. В экспериментах очень высокие дозы акриламида приводили к развитию рака у мышей. В 2017 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании начало кампанию, призывавшую не допускать сильного поджаривания картофеля фри, хлеба и иных продуктов. Сейчас Cancer Research UK указывает, что избегать подгоревших крахмалистых продуктов не требуется.
Главное
- Более поздние исследования не выявили связи между пищевым акриламидом и раком у людей.
- Акриламид образуется при реакции Майяра при нагревании крахмалистых продуктов примерно выше 120 градусов.
- В экспериментах очень высокие дозы акриламида вызывали рак у мышей.
- В 2017 году Агентство по пищевым стандартам Великобритании запустило кампанию против пережаренных продуктов.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация