Фузариоз зерна и микотоксикозы: чем опасен «пьяный хлеб»
Краткое изложение авторской публикации врача в сообществе «Врачи РФ» от .
Автор объясняет, что грибы рода Fusarium и продукты их обмена могут вызывать у людей и животных токсикозы и поражения органов. Среди последствий употребления заражённого зерна автор рассматривает отравление «пьяным хлебом» и алиментарно-токсическую алейкию. По приведённым в материале данным семенных инспекций, фузариозом заражены 80% злаковых культур; зерно контролируют Государственная семенная инспекция и Роспотребнадзор.
При отравлении «пьяным хлебом» вомитоксин из фузариозного зерна поражает пищеварительную и центральную нервную системы. Автор отмечает, что вомитоксин не разрушается при длительном хранении зерна и выпечке хлеба, а его предельно допустимое содержание составляет 0,3—0,5 мг на 1 кг зерна. Fusarium sporotrichiella автор связывает с поражением кроветворной системы, а метаболиты Fusarium moniliforme — с возможным канцерогенным действием.
Главное
- По данным семенных инспекций, фузариозом заражены 80% злаковых культур.
- Вомитоксин не разрушается при длительном хранении зерна и выпечке хлеба.
- Предельно допустимое содержание вомитоксина составляет 0,3—0,5 мг на 1 кг зерна.
- Fusarium sporotrichiella может вызывать алиментарно-токсическую алейкию с поражением кроветворной системы.
- Метаболиты Fusarium moniliforme обладают канцерогенным действием, согласно материалу автора.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация