Пекарские дрожжи и хлеб: разбор утверждений о вреде
Краткое изложение авторской публикации врача в сообществе «Врачи РФ» от .
Автор разбирает распространённые утверждения об опасности пекарских дрожжей и считает их необоснованными. По объяснению автора, афлатоксины вырабатывают плесневые грибы рода Aspergillus, а не хлебопекарные дрожжи. Автор также отмечает, что дрожжи погибают при температуре около 50 °C, тогда как внутри выпекаемого хлеба она достигает 96–98 °C. Поэтому, по мнению автора, дрожжевые клетки не сохраняются в готовом хлебе и не могут размножаться в организме, как утверждают антидрожжевые публикации.
Автор поясняет, что пекарские дрожжи выращивают на мелассе с добавлением питательных веществ, после чего клетки отделяют и промывают. Хлеб на закваске автор также не считает бездрожжевым: в нём могут присутствовать дикие дрожжи. Единственным примером хлеба без дрожжей автор называет мацу, которую выпекают из муки и воды не позднее чем через 18 минут после замешивания теста.
Главное
- По объяснению автора, афлатоксины вырабатывают плесени рода Aspergillus, а не хлебопекарные дрожжи.
- Автор указывает, что дрожжи погибают примерно при 50 °C, а внутри хлеба при выпечке температура достигает 96–98 °C.
- Пекарские дрожжи выращивают на мелассе с питательными добавками, затем клетки отделяют от среды и промывают.
- По оценке автора, хлеб на закваске может содержать дикие дрожжи, а мацу выпекают из муки и воды за 18 минут или быстрее.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация