Замороженные овощи и фрукты: как хранение влияет на витамины
Краткое изложение авторской публикации врача в сообществе «Врачи РФ» от .
Автор материала объясняет, почему замороженные овощи, фрукты и ягоды могут сохранять больше витаминов, чем свежие продукты из магазина, и подчёркивает значение сроков и условий хранения. В исследовании шпината после семи дней при 20 °C исчез весь витамин C, а при 4 °C его содержание снизилось на 75%; при замораживании потеря составила 30%, а шпинат мог храниться год. Содержание витамина Е, минералов и клетчатки при замораживании почти не менялось. Исследование Университета Честера показало, что полезных веществ в замороженных продуктах обычно больше, чем в свежих, пролежавших после сбора урожая более трёх дней. Автор связывает это с тем, что плоды для заморозки обычно собирают зрелыми, тогда как магазинные свежие продукты могут быть сорваны раньше. При размораживании и повторной заморозке продукты остаются безопасными, но потеря полезных веществ возобновляется. CDC рекомендуют включать в рацион свежие, замороженные или консервированные овощи и фрукты.
Главное
- В исследовании шпината потеря витамина C после замораживания составила 30%, а после семи дней при 20 °C он исчез полностью.
- Содержание витамина Е, минералов и клетчатки при замораживании, по приведённым данным, почти не менялось.
- Исследование Университета Честера показало, что в замороженных продуктах обычно больше полезных веществ, чем в свежих после трёх дней хранения.
- CDC рекомендуют включать в рацион свежие, замороженные или консервированные овощи и фрукты.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация