Хлеб с люпиновой мукой: разработка Тимирязевской академии
Краткое изложение публикации в сообществе «Врачи РФ» от .
Ученые РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева разработали рецептуру пшеничного хлеба с люпиновой мукой и получили на нее патент. В академии считают, что хлеб можно включать в диетическое и лечебно-профилактическое питание; по качественным характеристикам он не уступает хлебу из пшеничной муки высшего сорта.
Люпиновая мука служит источником растительного белка, жиров и клетчатки. Сейчас в России люпин выращивают в умеренном количестве как кормовую культуру, поэтому хлеб пока можно выпускать только из импортной муки. Для производства отечественного сырья селекционерам предстоит вывести сорта люпина, в зерне которых содержание алкалоидов будет сниженным и стабильным. Договоренностей с производителями такого хлеба пока нет.
Главное
- Рецептуру хлеба с люпиновой мукой разработали ученые РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева.
- Ученые получили патент на рецептуру хлеба, обогащенного растительным белком.
- Люпиновая мука содержит растительный белок, жиры и клетчатку.
- В России люпин выращивают как кормовую культуру, поэтому хлеб пока производят на основе импортной муки.
Подготовлено автоматически с помощью ИИ, возможны неточности. Полный просмотр материала доступен только для медицинских специалистов с высшим медицинским образованием.
Войти Регистрация